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不对本土“重口味” 时尚火锅业绩堪忧身陷扩张囹圄
2013-09-11 15:37:10  来源:重庆商报  作者:谭亚 侯佳  人气指数:

  近段时间,重庆本土时尚火锅——雅迷涮涮锅,正计划砍掉主城的一家门店。在此之前,雅迷涮涮锅已有5家门店改换门庭。

雅迷涮涮锅5年前开在南坪西计大厦的首家店已改换门庭 首席记者 钟志兵 摄

  商报记者 谭亚 侯佳

  不单单是雅迷涮涮锅在收缩战线,迷尚豆捞在重庆主城3家直营店都徘徊在盈亏平衡点附近;小天鹅时尚火锅扩张步伐也已放缓……
  商报记者调查发现,近年来,众多口味较老火锅清淡、多为一人一锅的时尚火锅,进入重庆市场快速扩张,但不对味的产品、昂贵的租金,使大部分时尚火锅在盈亏线附近挣扎,甚至部分店面一直亏损。
  现象
  业绩堪忧 雅迷今年两店换门庭
  “雅迷5年前开在南坪西计大厦的首家店已关闭。”雅迷涮涮锅相关负责人透露,下一步可能还有门店将关闭。
  这已不是雅迷首次关闭主城区门店。2011年以来,定位中端市场的雅迷涮涮锅已陆续关闭西计大厦、陈家湾和磁器口店。今年年初以来,业绩压力持续加大,雅迷再次关闭了观音桥拓展大厦、南坪百盛附近门店。其中,南坪百盛附近这家门店,去年3月开张,今年8月份关门。
  雅迷涮涮锅相关负责人感叹生意难做,2010年开进重庆的肥牛涮涮锅也在为业绩缩水伤脑筋。肥牛涮涮锅解放碑店相关负责人透露,去年平均每天每桌能接待三轮客人,今年却只有一轮。
  由成都某投资公司管理的迷尚豆捞时尚火锅,日子也不好过。前日中午1点过,迷尚豆捞涮涮锅时代天街店内,30多张桌子几乎没有食客。店经理苏力明透露,以前生意好时,晚上能接待两轮顾客,“现在每天中午通常也只有几桌客人”。
  与迷尚豆捞同一层楼的青一色火锅厨师长何小波告诉记者,中高档火锅靠年轻人和外地客人支撑业绩,如今整体消费情况不太好。尤其是最近开学后,生意受到较明显影响。
  “主城单店营业收入全年算下来几乎都在亏损。”雅迷涮涮锅相关负责人透露,生意难做,频频启动“关店按钮”的雅迷,不得不靠区县门店来“过日子”,将管理费算进去,公司还在为扭亏头疼。
  “迷尚豆捞在重庆的3家直营店,都徘徊在营亏平衡点附近。”迷尚豆捞重庆公司相关负责人雷静向商报记者表示,重庆直营店的生意远远赶不上成都、贵阳门店,这有点出乎公司意料。
  扩张减速 另一时尚火锅砍掉加盟店
  走中端路线的时尚火锅业绩不甚理想,走高端路线的本土时尚火锅开拓者小天鹅也感受到了寒意。小天鹅火锅CEO仇一接受商报记者采访时称:“大家的业绩都在下滑,餐饮行业正在进入一个微利和亏损时代。”
  遭受业绩拖累的时尚火锅店,逐渐放缓扩张步伐。一家不愿具名的外来涮涮锅企业相关人士告诉记者:“从今年6月份开始,公司就慢慢砍掉加盟店。”
  2006年,小天鹅开始打造时尚类涮涮火锅,前后在重庆及国内广泛开店,目前也逐渐放慢扩张步伐。仇一称:“今年公司也在收缩火锅加盟店数量,去年在全国新开了约30家店,其中大多数是加盟店,今年则缩减至20家左右,重庆地区则未开新店。”
  “去年一共新开了10家店。”雅迷涮涮锅相关负责人介绍,今年开店的速度明显慢下来,新开店仅3家,还有两家店计划10月份开业。而苏力明介绍,在成都,迷尚豆捞一直按平均每年5家店的速度扩张。2011年,在成渝两地开店7家。去年,在川渝黔共开了8家店。但今年,迷尚豆捞仅在成都开了1家店。
  原因
  不对本土口味 团购“吃”掉利润
  时尚火锅业绩不见涨,业内认为,是其清淡的口味颠覆了重庆人大麻大辣的饮食习惯,很难在大众消费市场产生回头客。
  迷尚豆捞负责人雷静就坦言,重庆人受老火锅文化影响,习惯了麻辣味更重的火锅,这与公司清淡、养生的定位不符。主打粤式口味的迷尚豆捞,一过尝鲜消费期,顾客的口味就会逐渐回归到传统麻辣锅。迷尚豆捞既要与老火锅抢客源,还要和麻辣时尚火锅争食,想形成固定客户群可谓难上加难。
  “重庆人吃火锅还是习惯围坐在一起,一人一锅的饮食方式暂时难成主流。”雅迷涮涮锅相关负责人也称,重庆消费者习惯了口味更重、性价比更高的传统老火锅,喜欢一群人围在一起热闹地“烫”火锅,而不是一人一锅地“涮”火锅。
  “来客数量下降,消费额也随之下降,但小天鹅除了外地客人,也不乏本地市民,有比较固定的消费群。”让仇一欣慰的是,相对同行而言小天鹅的时尚火锅更有市场基础。
  产品不对路,为业绩奔走的时尚火锅,齐刷刷地将团购网站当作救命稻草。记者调查发现,鲁西肥牛、迷尚豆捞、雅迷等纷纷推出团购,为不甚理想的业绩开路。
  “我们单店的团购业务占了约一半。”鲁西肥牛解放碑英利店相关人士透露,不少客人习惯了团购,进店后临时上网团购再消费的情况比较普遍。如此一来,正价套餐逐渐被精明的消费者摒弃,扰乱了火锅店的价格体系。
  然而,薄利多销虽然提高了上座率,却让业绩“雪上加霜”。一位不愿具名的时尚火锅店主坦言,推出团购打折活动后,门店生意确实出现好转,以前空了一半多的位子,如今在饭点时基本上能保证八九成上座率。“不过,业绩虽然暂时有起色,但利润却越摊越薄”。
  经营成本高 资金链承压关店
  靠团购拉来顾客,利润本来就摊薄了,而大商场高昂的租金、水电等成本,让时尚火锅不少门店入不敷出。
  雅迷涮涮锅相关负责人称,以在大卖场(新世纪、重百、沃尔玛等大型超市)附近的商业中心开店为例,单店面积一般需160~250平方米,固定资产投入大约70万~100万元,还需至少几万元的流动资金,企业运营风险更高。小天鹅火锅CEO仇一也表示,时尚火锅进军各大中高端商场和购物中心,就是看中那里年轻消费者较多,但租金太贵,企业“养店”成本太高。在较高档的商场开店,每平方米月租金150~300元,而临街铺面每平方米月租金则只需约100元左右。
  养店成本高,迷尚豆捞时代天街店经理苏力明深有体会。他算了笔账,该店面积350平方米,加上租金每月运营成本30万元左右,要保持不亏本,按人均消费70~80元计算,每天至少要有140人就餐。但如今每月营业额只有10万元左右。
  一位不愿具名的业内人士称,由于运营成本高,而靠团购薄利短期很难回笼资金,快速扩张导致战线拉长,资金链必然承压,最终只能选择关掉部分门店。

 

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责任编辑:【陈怡瑾】
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