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崇武鱼卷寓意生活美好:蒸煮煎炒皆美味(图)
2013-05-19 20:58:43  来源:泉州晚报   作者:记者 许文龙 陈起拓 文/图  人气指数:

 

鱼卷烹饪方法多样,蒸煮煎炒都可。

核心提示

崇武鱼卷历史悠久,相传曾是崇武海域官兵的军粮,如今为两头圆形的长条状,是崇武人宴请餐桌上必不可少的美食。崇武鱼卷烹饪方法多样,蒸煮煎炒皆美味,鲜嫩爽口唇齿留香。日前,记者与食客走进崇武,一同探寻鱼卷的历史,体验其生产流程,品尝它带来的舌尖享受。

□记者 许文龙 陈起拓 文/图

制作

马鲛鱼为原料 鱼浆制作是关键

走在崇武镇区的路上,街道两侧不时出现的鱼卷店告诉我们,这里就是鱼卷的故乡。记者与随行食客走进当地享有美誉的瑞芳鱼卷厂,参观鱼卷制作的全过程。

“要做出美味的鱼卷,原材料选择是关键。来自台湾海峡的马鲛鱼因其肉质鲜甜、口感软滑,被视为上佳原料。”瑞芳鱼卷总经理钱瑞芳介绍。在生产车间里,工人们正在制作鱼浆。他们先去掉马鲛鱼的骨头及内脏,将鱼对半剖开,用利刃细细去皮,随后用机器将鱼肉刮烂,加少许精盐将其揉成浆状,再加上精制的地瓜粉、鸡蛋清、三层肉丝、青葱等佐料,最后用机器搅拌均匀,让鱼肉发酵。

“鱼浆的好坏,决定鱼卷的成败。”钱瑞芳介绍,现在车间里多是用机器制作鱼浆,但要由有经验的师傅来操作,拿捏恰到好处的调味、力道。

 

 

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