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回味悠远牛肉羹 传说与陆秀夫及宋幼帝相关
2013-05-24 22:07:37  来源:  作者:  人气指数:

泉州人喜食牛肉,牛肉羹、牛排、牛肉火锅,无一不将牛肉吃得精细化,牛肉羹是泉州牛肉小吃中颇受百姓喜爱的一种。每当路过泉州大街小巷里的牛肉店,在正餐时段,小小的牛肉店里坐满了食客,一份牛肉羹汤、一份咸饭,足以满足唱着空城计的胃。夜半阑珊,很多人也会选择走进某一家牛肉小店,点一份牛肉羹汤作为夜宵,简简单单却暖胃暖心。

□早报记者 赖小玲 实习生 郑玲玲 通讯员 卢俊杰 文/图

传说:与陆秀夫及宋幼帝相关

泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,据说,牛肉羹的问世与南宋名臣陆秀夫有关:相传南宋景炎三年(1278年),蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋端宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为了逃避元兵的追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一天,陆秀夫领着幼帝潜入法石山讨食,荒野里只住一户人家,父女相依为命。家中惟一一头老耕牛前日也被元兵宰杀,如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景,陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。陆秀夫等人将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料竟香气四溢,令幼帝饱餐一顿。后来,宋元两军决战,宋军大败,陆秀夫背着幼帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后在民间流传了下来。到了明代,随着番薯从吕宋引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,这种牛肉羹的做法一直保持至今。

 

 

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