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深沪鱼丸:祖传工艺五代传承 色泽雪白口感细腻
2013-05-24 22:08:55  来源:  作者:  人气指数:

 

深沪鱼丸色泽雪白晶亮,入口鲜美细腻,很受食客欢迎。

核心提示

深沪鱼丸具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点,系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅和制成,有圆形、块状或鱼形。近日,记者来到晋江深沪一家百年鱼丸店,感受深沪鱼丸精细的制作工艺。

□记者 许雅玲/文 林劲峰/图

百年老店

祖传工艺 五代传承

晋江深沪宝泉庵前有家有140多年历史的鱼丸店,门面不大,前店面后作坊。在作坊内,记者找到了该店鱼丸制作工艺的第四代传承人张于焕。

“每一个到深沪的人,都要顺手带上几斤鱼丸。自己吃,也送人。”说起深沪鱼丸,他满脸自豪。他告诉记者,该店创始人是太公张昌盘——清同治年间的一位船商,在商旅中发现台湾、广东两地有鱼丸摊点,产生兴趣,遂弃船上岸专门从事鱼丸生意。

太公所积累的鱼丸制作经验代代传承,到张于焕已是第四代。记者看到,张于焕的儿子张少恒也在店里学习制作,他说:“我是第五代了,希望能把这家老店继续经营下去。”

 

 

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责任编辑:【jrzgxw】
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